秋冬季節臨近，也是時候遠離夏日寒涼的蔬果，及開始進食溫熱食物及滋補湯水。要暖身及強健骨骼的一個好方法就是飲用骨湯，其食譜也包含溫熱的薑蔥。牛骨特別是牛膝最適合做滋補湯水，因為牛膝含有大量鈣質，而鈣質容易被人體吸收。骨塊通常在開始烹調時都是首先煮滾，然而在這個食譜中，骨塊需要在焗爐中先烤熟，這樣便可以保留珍貴的骨髓避免浪費。
材料：
- 牛骨2磅（首選膝關節，頸骨亦可）
- 蔥段 3塊
- 去皮生薑1大塊
烹調方法：
- 將所有放在焗盤上的骨塊一同放入焗爐，以450度焗30分鐘
- 倒入足夠的水足以淹蓋鍋中的所有食材
- 先用大火煮滾鍋中的所有食材，然後調節至細火煮2.5小時
- 鍋中湯水冷卻至室溫後，放入雪櫃冷藏至翌日
- 撇除頂層的所有脂肪
- 根據口味添加適量的鹽
湯水可以一次過準備較大份量，然後冷凍備用。湯水可直接飲用，也可作為烹調麵條或蔬菜之湯底。經常飲用可以獲得最佳效果。
本文由東華醫院中西醫學門診 – 梁黃斯雅中醫針灸師提供。
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